Lær
Fra tourtelet til tartel
Tarteletten har i sin levetid været på en lang rejse, og Tartel er dens næste store destination. I 1785 optræder tarteletten for første gang under navnet ‘tourteletten’ og indeholdt intet andet end velsmagende syltetøj; en skøn kombination af det salte og det søde.
Over 100 år senere, i 1888, præsenterer kokken Louise Nimb tarteletten i en version, der er nærmere dén, vi kender i dag: Mørdej bagt i små bægre med kød og skysauce. Men der går endnu nogle år, før stuvningerne bliver det klassiske fyld.
Det sker langsomt i årene efter århundredeskiftet, hvor tarteletten for alvor bliver en del af middagsbordet i de danske hjem, typisk serveret med kalvebrisler eller ragout. I denne periode, frem til mellemkrigstiden, udgør tarteletten en selvstændig mellemret, som blev serveret efter suppen eller mellem fisken og stegen.
Over 100 år senere, i 1888, præsenterer kokken Louise Nimb tarteletten i en version, der er nærmere dén, vi kender i dag: Mørdej bagt i små bægre med kød og skysauce. Men der går endnu nogle år, før stuvningerne bliver det klassiske fyld.
Det sker langsomt i årene efter århundredeskiftet, hvor tarteletten for alvor bliver en del af middagsbordet i de danske hjem, typisk serveret med kalvebrisler eller ragout. I denne periode, frem til mellemkrigstiden, udgør tarteletten en selvstændig mellemret, som blev serveret efter suppen eller mellem fisken og stegen.
Efter 1. verdenskrig bliver tarteletten allemandseje og serveres til middage i de små, danske hjem som en velsmagende forret. Den uskrevne regel var, at fyld med høns i asparges blev serveret, når man havde gæster på besøg; til familiernes egen søndagsmiddag var det typiske fyld stuvning af ærter og gulerødder med skinketern.
Sådan har tarteletten fulgt danskernes historie i tykt og tyndt, og på sin rejse bevæget sig længere og længere ind i vores hjerter og hjem. Nu begynder rejsen mod verdens madmarked.
For i dag, næsten 250 år efter ‘tourteletten med syltetøj,’ er iværksætter og restauratør Oskar Herrik Nielsen (29) klar til for alvor at tage tarteletten med ind i den moderne verden. Det sker med restaurant Tartel. Den henrykkelse som tarteletter stadig, den dag i dag, sætter danskere i, skal resten af verden nu også opleve med tartels.
Sådan har tarteletten fulgt danskernes historie i tykt og tyndt, og på sin rejse bevæget sig længere og længere ind i vores hjerter og hjem. Nu begynder rejsen mod verdens madmarked.
For i dag, næsten 250 år efter ‘tourteletten med syltetøj,’ er iværksætter og restauratør Oskar Herrik Nielsen (29) klar til for alvor at tage tarteletten med ind i den moderne verden. Det sker med restaurant Tartel. Den henrykkelse som tarteletter stadig, den dag i dag, sætter danskere i, skal resten af verden nu også opleve med tartels.
Louise Nimb
Tartelettens mor
